les rillons - de gros dés de poitrine de porc
rissolés et confits - et d'autres charcutailles
du pays.
on peut préférer un cabernet franc sur gravier,
plus facile, plus léger, sur le fruit, qui accom-
pagne très bien les cochonnailles. Ou un vin
plus trapu, plus construit, plus austère aussi,
issu du tuffeau, qui fait merveille sur une côte
à l'os cuite sur les sarments de vigne. Chez
nous, avec le nombre de cuvées disponibles,
on trouve toujours celle qui accompagnera
ce qu'on a préparé, du sandre au boudin en
passant par le civet de lièvre...».
loire, semble en surface maigre et sableux,
mais en profondeur l'oeil averti perçoit
le garde-manger. les racines y plongent
avec facilité à la recherche du substrat
les vignes poussent rapidement dans ce
sol chaud et donnent des vins frais et frui-
tés, très agréables dès la première année de
bouteille.
fonde et vieux de plusieurs millions d'an-
nées, est un calcaire compact, mais relative-
ment mou. la mollesse du sol agit comme
une éponge et assure l'approvisionnement
en eau; ici pas de stress. Côté alimentation,
ce gros nougat minéral contient une multi-
tude d'éléments que les radicelles emmaga-
sinent à loisir. Sol froid, il décale la matu-
rité de quelques semaines par rapport aux
graviers. Plus tanniques et plus structurés,
les vins demandent un élevage plus long et
se mettent en bouteilles après deux années.
En illustration, la Cuvée Grandmont 2010.
cit le verre et laisse le dégustateur un instant
rêveur...
le cassis et la fraise, assombris de chocolat
et de zan. l'attaque semble gourmande,
mais l'architecture imposante aux tanins
serrés impose rapidement sa loi. il nous faut
l'amadouer pour que ce grand taciturne
révèle un peu de sa complexité.
5 ha de cabernet franc de plus de 50 ans qui
donnent de petits rendements. Le moût est
mis tout de suite en fûts, mais pour peu de
temps et on le bascule rapidement en cuve.
Il faut faire attention au goût donné par le
bois et les longs élevages ne sont pas forcé-
ment nécessaires. Grandmont a un potentiel
énorme!» explique Pierre rêveur, telle-
ment... qu'il en oublie de nous parler du
civet de goret qui irait bien avec!
deux siècles (la piscine emplit aujourd'hui une ancienne cuve), rendez-vous des bouchers
du village au 20
désuète, les objets chinés. on s'y habitue vite, encouragé par la carte des vins qui épèle
tous les crus de la région, par l'un ou l'autre vignerons qu'on ne manquera pas d'y croiser.
a 10 minutes à pied du très typique marché de Bourgueil du mardi matin.
avenue du Général de Gaulle 1 à 37140 Bourgueil, www.cafedelapromenade.com