s'il va vous parler d'une autre de
ses cuvées ou d'abord vous dire ce
de là avec une faim de loup... et quelques
bouteilles sous le bras, histoire de bien
accompagner les agapes à venir.
touraine et de l'anjou, en plein milieu de
l'appellation Bourgueil. le vignoble en-
toure d'un seul tenant les bâtiments domes-
tiques et viticoles. il compte quelque 38ha
de Cabernets francs, âgés de 25 à 70 ans, qui
plongent leurs racines dans les deux types
de sols que se partagent Bourgueil et Saint-
Nicolas de Bourgueil, l'appellation voisine
et jumelle: des sols profonds constitués
de sables et de graviers et des coteaux de
tuffeau (craie) recouvert de sables.
Pierre, Stéphanie et Emmanuel, perpétuent
pliquent le savoir familial, une connaissance
certes empirique, mais tellement à l'écoute
du terroir. aujourd'hui, toute la propriété
est conduite en mode biodynamique. «On
n'emploie pas de produits chimiques parce
qu'on veut garder nos insectes. Par contre,
l'herbe, il faut la biner pour l'enlever. C'est
pourquoi j'organise chaque année les `jour-
nées binette': les gens, les amis viennent tous
les mercredis de début juin à fin août arracher
ce qui pousse entre les ceps. Une façon convi-
viale de faire de l'exercice» assure Pierre.
Et bien entendu, cette journée d'efforts se
termine par un repas... pantagruélique.
cave, profondeur souterraine où gisent des
milliers de bouteilles, et se poursuit par une
tribulation dans ces drôles de catacombes,
d'anciennes carrières de calcaire blanc qui
servirent à la construction des bâtiments
environnants. on se balade allégrement, en
but du siècle dernier à des flacons des mil-
lésimes les plus récents. le domaine garde
l'équivalent d'un hectare de production
par an. C'est la caverne d'ali Baba. on en
sort par un escalier dérobé qui donne sur le
potager, la nourriture n'est jamais loin! Un
casier sous le bras, Pierre dit simplement
«on va déguster, on commence par quoi?»
Par le millésime de l'année, après on verra.
et le carmin.
sureau et groseille, relevés d'un rien de poivre.
Enfin, la violette vient embaumer le bouquet
déjà fort développé.
bonne structure, ourlée d'un minéral aérien.
la fraîcheur est son ultime atout.
en cuve béton et en pièces de 500 litres, est