Percentile Vol. 18 N° 6 Page 32

Percentile

Vol 18

N°6

2013

Moules en bois pour spéculoos

Des moules en bois, taillés en creux le plus souvent dans du hêtre, de
l'érable ou des arbres fruitiers (cerisier, pommier, poirier, prunier) qui ne
donnent pas de goût au spéculoos, servent d'empreinte pour créer un
biscuit sculpté selon une image populaire librement interprétée par le
talent artistique et l'imagination du sculpteur. La taille peut varier de
quelques centimètres à près d'un mètre de haut. Il sont, le plus souvent,
de forme rectangulaire. Chaque moule en bois est unique et il s'agit
parfois de véritables chefs-d'oeuvre. Ils peuvent être marqués de dates
et/ou d'initiales, mais il est difficile de savoir s'il s'agit du nom du sculp-
teur ou du propriétaire du moule.

Le moule à spéculoos est différent du moule pour les couques de Di-
nant, qui contient plus de détails, car la pâte est plus dure (Figure 2).

Il est recommandé de ne pas les croquer à pleines dents, mais de les
laisser fondre en bouche par petits morceaux...

Les premiers moules représentaient saint nicolas, qui est toujours
le plus populaire, comme pour les moules à chocolat (3-5). Ensuite,
ils se sont diversifiés en illustrant des personnages folkloriques et
populaires (polichinelle, arlequin, clown, etc), des enfants et leurs
jouets, des animaux, des sujets religieux, des scènes satiriques, des
paysages campagnards, etc. (Figures 3-11).
Les moules sont devenus des objets de collection; les plus anciens
connus remontent au XVII

siècle. La figure 12 est un moule de 1806.

La maison Dandoy, rue au Beurre à Bruxelles, continue à utiliser des
moules notamment réalisés par un des derniers hommes du métier,
le Bruxellois Jan Vande Voorde, ébéniste de formation (Figures 9
et 13).

Figure 9

Figure 7

Figure 8

Figure 10

Figure 13

Références
1. Wanson i. un saint-Délice: pain d'épices et nicolas / hemels lekker: peperkoek van sinterklaas. Biblio-

thèque Royale de Belgique, Bruxelles, 2002, 176 p.

2. méchin, C. saint nicolas. Berger-Levrault, paris, 1978, 178 p.
3. Dorchy h. Le moule à chocolat un nouvel objet de collection, Editions de l'Amateur, paris, 1987, 223 p.

4. Dorchy h, Dorchy L. Le moule à chocolat, de l'objet usuel à l'objet esthétique/De chocolade vorm, van

gebruiksvoorwerp tot kunstvoorwerp/the chocolate mould, from the every day tool to an item of
beauty, Editions Ephéméra, Bruxelles, 1999, 264 p.

5. Dorchy L, Dorchy h, Dorchy h. Le moule à chocolat et l'univers des enfants. percentile 17/4, 2012.

Figure 12

Figure 11