en latin, d'où son nom. L'épice principale est la cannelle, mais on peut
aussi ajouter du gingembre, de la noix de muscade, du poivre blanc, des
clous de girofle, de la cardamone. sa couleur brune et sa consistance gra-
nuleuse sont dues à la cassonade (cristallisation du jus de canne) et à la
vergeoise (sucre obtenu à partir du sirop de betterave). Le spéculoos est un
produit dérivé du pain d'épices, qui est obtenu en remplaçant le miel par
du sucre de canne et en ajoutant du beurre à la pâte. traditionnellement,
il est moulé manuellement dans une forme en bois. Industriellement, la
pâte passe entre des rouleaux métalliques ayant la forme voulue; la cuis-
son dure, en moyenne, 20 minutes à 180°C. on utilise aussi des moules
en silicone. La valeur nutritive pour 100g de spéculoos approche 500 kcal
(4,5 à 6,7g de protéines; 69 à 73g de glucides; 18 à 20g de lipides).
France et de l'ouest de l'allemagne (spekulatius), mais il est maintenant
largement diffusé dans le monde.
ment lors de sa fête, le 6 décembre.
IV
loir par un aubergiste, qu'il ressuscite (Figure 1a/b; Figure 1c, seuls
2 enfants sont représentés). patron des enfants et des étudiants, il
se fête le 6 décembre. sous le nom allemand de santa Claus, il est à
l'origine du père noël. Il est le saint patron de la Russie et est peint
dans de nombreuses icônes orthodoxes. Jusqu'en 1300, saint nicolas
est décrit avec une courte barbe sombre comme un évêque oriental.
puis il va prendre les caractéristiques d'odin et du personnage vêtu de
fourrures qui symbolise l'hiver dans les pays germaniques et scandi-
naves, et sa barbe grandit et blanchit. au XVI
les présents que saint nicolas y déposerait.