de vorige eigenaar, denis Chamfort, hebben
zijn ouders het domein overgenomen. vasco
heeft er zich gevestigd net na de snoei. «Mijn
vader heeft geïnvesteerd in de wijnbouw in
Portugal en mijn familie bezit enkele hotels
in Parijs die gerund worden door mijn broers.
Zelf heb ik de hoofdstad enkele jaren geleden
verlaten. Na mijn `BTS Viti-Oeno' (brevet de
technicien supérieur) in Marseille heb ik in
de Provence gewerkt op Domaine du Galoupet
en bij Régine Sumeire. Mijn vader heeft intus-
sen de wijngaard in Portugal verkocht. Ik heb
Alain Paret ontmoet in Saint Pierre de Boeuf.
Bij hem heb ik echt de smaak van de wijn-
bouw te pakken gekregen. Denis Chamfort
verkocht zijn wijngaard, mijn ouders wilden
opnieuw investeren en zo zit ik nu in Sablet»
vertelt vasco met veel enthousiasme.
in tegenstelling tot 2011, vertrouwt vasco
ons toe «2011 was een wisselvallig jaar en
pen en lageren. En ik ben tevreden, de wij-
nen zijn lekker, zoals ik ze graag heb». de
eerste wijn die we proeven bewijst dit, de
Sablet blanc 2011 is opmerkelijk sappig,
de eerste zonnestralen.
zachtheid, vooral door de glycerol,
maar het evenwicht wordt verze-
kerd door de frisheid en de mine-
ralige structuur die zorgen voor
onze vervoering. dit is wat vasco bezielt
en passioneert. «Alles wordt ontdaan van
onzuiverheden, de onzuiverheden worden
gefi lterd, gerecupereerd en opnieuw in de
pers gedaan. Geen malolactaatgisting en
ques» aldus vasco. assemblage van 95%
snuifje zoethout.
deze wijn. daarbij komt nog de
ronde smaak van de bessen en de
typische garrigue en zijn kruiden.
de overrijpe 80% Grenachedrui-
ven komen duidelijk tot hun recht
concentraties en mooi gebalanceerd door
een opmerkelijke frisheid. «Ik hou niet van
overextractie, ik verkies wijnen die gedron-
ken worden.»
rijping van 12 tot 18 maanden, 50% in
franse eiken cuves in de vorm van een af-
geknotte kegel en 50% in betonnen cuve.
Invoerders: Maag vins in
visé www.maagvins.be,
Les Caves de rochefort in
rochefort, www.wallux.
com/les-caves-de-rochefort