parfument de leur bouquet délicat les fruits
blancs poudrés de notes épicées.
Bouche
blanche, de poire et de lychee, qui cèdent
ensuite la place à la suavité de la confiture de
figue. Dans ce contexte à la fois vif et suave,
le poivre blanc vient jouer les trublions,
aiguisant le plancher minéral pour mieux
le mettre en relief. Le jus des fruits vient le
recouvrir en final.
de Wellington
mais seul le jus de goutte est utilisé. Levuré,
le moût fermente en cuve, mais termine
sa fermentation alcoolique en barriques de
chêne français. Le vin, logé ensuite en pièces
non neuves de 300l et 500l, débute son
élevage sur lies bâtonnées pendant 60 jours.
Après 8 mois et une filtration, le vin est mis
en bouteille.
poussent sur un coteau
ce qui laisse les grappes à
un mois avant la vendange, ont permis de
conserver une excellente fraîcheur. Le vin
affiche un pH 3,02, ce qui est bien plus bas
que la plupart des Condrieu qui tournent
autour de pH 4.
KWV
ses variations autour des plantes aromatiques,
ses tonalités de cacao à la vanille. Bouche:
fraîche au joli volume, une ampleur dans laquelle
les tanins soyeux sourdent de jus, celui des baies
rouges et noires où se reconnaissent les cerise,
fraise, mûre et cassis soulignées d'un trait fumé,
poudrées de poivre noir.
schisteux du Stellebosch, les Petit Verdot
s'y vendangent à la main. Après 2 jours
de macération à froid, suivis de 6 jours de
fermentation alcoolique avec remontage,
le vin passe en barriques pour la fermentation
malolactique. L'élevage se fait en barriques
de chêne français dont 70% neuves.
Vereniging
l'Afrique du Sud connut une renaissance de
son vignoble après la crise du phylloxéra.
Plusieurs variétés très productives furent
créer à Paarl une coopérative, la KWV.
Celle-ci, regroupant 95% des vignerons, domina
rapidement toute la production du pays au
point d'en déterminer la politique viticole.
Pour endiguer la surproduction, elle fixa les
rendements, détermina les prix et encouragea
la distillation et le mutage. Son hégémonie
dura jusqu'à la fin de l'apartheid. Depuis
1997, la KWV est devenue une compagnie
à part entière. Les vins estampillés
«The Mentors» en sont le haut de gamme.
naissent à plus de 80° de latitude au sud de chez nous. De quoi nuancer
le caractère de cépages comme le Viognier ou le Petit Verdot...
accompagné d'un lit de légumes crus. Bel équilibre entre les
saveurs épicées qui se fondaient dans l'onctuosité du foie,
le tout rafraîchi par le vin. Plus simplement, le poisson ou le
poulet grillé lui conviennent, ainsi que les plats de viandes
blanches à l'orientale.
grillée sur mousse de
potiron étonne. Plus
sauce au poivre ou la
pintade habillée d'un
barde de lard met en
qui, en échange, sublime
les épices des plats.
de même! Le Pr Serge Renaud,
Girondin d'origine et fils de
recherche au Canada. Il initia avec le
cardiologue polémique Michel de Lorgeril
l'essai clinique épidémiologique dit de Lyon.
En exposant en 1991 les résultats de cette
étude à la chaîne de télévision américaine CBS,
Serge Renaud fit connaître au monde entier
le «french paradox»: les Français présentent
deux fois moins d'infarctus que les Américains
et les Anglais, tout en ayant un taux de cholestérol sanguin équivalent, voire plus élevé
que ceux-ci. Ces constatations contredisaient directement la théorie communément
admise mettant en corrélation directe le taux de cholestérol sanguin avec le risque
d'infarctus. Ce paradoxe tiendrait à la consommation modérée et régulière de vin
(un à trois verres par jour), courante en France, dont les polyphénols (anthocyanes
et tanins contenus dans la peau et les pépins du raisin) ont des propriétés
antioxydantes. «Gamin, je me souviens de mon père apportant du vin à un parent alité.
J'imaginais des remèdes de bonne femme... Maintenant, je sais qu'il avait raison», se
remémorait le vieil homme. Grâce à ses travaux, nous le savons aussi. Merci à lui.
deux y sont vendus au prix de 20.