l'abricot parfume le nez, se mâtine d'un
brin de romarin, se fait subtil sur les
embruns. Bouche: sa fraîcheur n'a rien
d'agressif. Elle s'installe entre épices
et fruits; d'élégants agrumes à peine
suggérés mandarine, kumquat, en zeste
et jus qui mêlent douceur et amertume.
la Couronne de Charlemagne qui domine
sur des terrains calcaires caillouteux du
crétacé exposés du nord-est au nord-
ouest. Cette exposition plein nord est
une des conditions indispensables pour
produire en faibles quantités des rosés de
grande qualité.
Importé par Deconinck
www.deconinckwine.com
artiste peintre...
vigneron!
domaine après deux longues années de
tractations avec le précédent propriétaire,
Denis Chamfort. Vasco s'y est installé juste
après la taille. «Mon père avait investi dans
la vigne au Portugal et ma famille possède
quelques hôtels à Paris, tenus aujourd'hui
par mes frères. Personnellement, j'ai
quitté la capitale il y a plusieurs années.
Après un BTS viti-oeno à Marseille, j'ai
travaillé ensuite en Provence au Domaine
du Galoupet et chez Régine Sumeire. Mon
père a entretemps revendu le vignoble
du Portugal. De mon côté, j'ai rencontré
Alain Paret à Saint-Pierre-de-Boeuf. Chez
lui, j'ai vraiment pris goût à la vigne. Denis
Chamfort vendait, mes parents voulaient
réinvestir, et me voilà à Sablet», raconte
avec un réel enthousiasme Vasco.
facile, le suivant s'est avéré plus
compliqué, comme le confie Vasco: «en
2011, année hétérogène, je suis allé plus
loin dans les maturités et les cuvaisons.
J'en suis content, les vins sont friands
en témoigne, le Sablet blanc 2011 offre un
côté juteux remarquable, une belle entrée
en matière...
Chamfort
miellées, la rosée chargée de senteurs
de garrigue qui s'évapore aux premiers
rayons du soleil. Bouche: le vin la caresse
de sa douceur suave, le glycérol y est pour
beaucoup, mais l'équilibre se maintient
grâce à une fraîcheur et un soutien minéral
qui apporte sa tension. La finale anisée
avec une note de rose blanche termine
de nous transporter. Ce qui électrise
Vasco, véritable pile humaine. «Tout
est débourbé, les bourbes sont filtrées,
récupérées et réintégrées dans les presses.
La fermentation malolactique n'est pas
faite et le vin loge pour 7% en barriques
usagées» explique Vasco. Assemblage de
95% de Viognier et de 5% de Marsanne.
Sablet rouge 2011 Domaine
Chamfort
Bouche
la rondeur des baies et s'y imprimer les
motifs de garrigue et d'épices. On discerne
la maturité poussée des 80% de Grenache,
mais l'équilibre est là, avec une concentration
idoine, balancée avec grâce par une
remarquable fraîcheur. «Je n'aime pas la
surextraction, je préfère les vins qu'on boit.»
tronconique en chêne français et 50% en
cuve béton.
au Domaine
Chamfort
prédilection pour l'apéro. Il verra d'un bon oeil
la pissaladière ou quelques pizzas provençales.
Rougets grillés et olives noires le font craquer.
Si vous aimez les artichauts, c'est le moment
de le tester sur diverses préparations de la
fleur légume.
Fontcreuse en appellation Cassis
Importateurs: Maag Vins à Visé
www.maagvins.be, Les Caves de
Rochefort