puissante, elle emporte l'animal, le fleurit de lavande,
le comble de fruits, souligne son iode d'un zeste de
mandarine et annihile la mayonnaise pour n'en garder
qu'une pointe de poivre.
30% de Grenache. La cuvée haut de gamme du domaine
est issue d'une sélection des premiers jus.
doux à l'image des Porto. Sa cave
entre en production dix années
exiguë; Benno, le fils de Joseph, décide
alors de construire de nouveaux chais.
Ils sont inaugurés en 1878. Benno y
entrepose les barriques et décide pour
commémorer l'événement de garder
dans un coin le meilleur tonneau de
chaque millésime pendant 100 ans.
Aujourd'hui, l'entrepôt contient 130
millésimes consécutifs, dont le dernier
mis en bouteille est le 1913!
exceptionnelle:
1913 100 years old Para
Vintage Tawny
le vin accroche sa sombre robe au
cristal du verre. Ses parfums évoquent la
gentiane, le cacao, la réglisse mâtinée de
pâte d'amande et de caramel brûlé. Ses
épices parlent d'Orient et éveillent en
nous des parfums de cumin, de sésame
grillé et de sauce soja. En bouche, une
goutte suffit à nous extasier, tellement
les arômes explosent en notes intenses
où l'amertume prédomine. Un bitter
racé, nuancé de douceur et de fraîcheur.
On y retrouve le chocolat noir moucheté
semble infinie.
Riche de 200 hectares, le domaine produit
d'autres vins, secs et doux, dont une
collection moins prestigieuse de tawnys,
qui s'échelonnent depuis 1882 et restent
disponibles. On peut les obtenir, comme le
1913, par commande directe au domaine
www.seppeltsfieldcentennialcollection.
com.au.
par Joseph Seppelt, un marchand de tabac et de liqueur.
Sud Beaujolais où son père exploite le domaine viticole familial.
l'instant au court-bouillon, dégustées
On s'en met plein les doigts, on en macule
le verre, le rosé en perd presque son éclat.
Mais quelle saveur en bouche, quelle
chevauche le décapode avec grâce sans
glisser dans la mayonnaise. Un exemple
fort...
Importé par Pirard www.espacevin.com
toujours fasciné et plus précisément
le Cru Chénas: «Chénas, c'est un vin de
quand j'étais en formation. J'ai eu un gros
coup de coeur et n'ai eu depuis lors qu'un
seul but: m'installer sur l'appellation. J'ai
débarqué en 2007 à la recherche de vignes
et me suis installé en 2008 sur quelques
arpents, sans rien. Aujourd'hui, je suis à la
tête de 4,3ha de Chénas. J'ai tout de suite
commencé la conduite biologique et je suis
en conversion à la biodynamie» raconte
Paul-Henri. Ses Chénas sont croquants,
pleins de vie, juteux et frais.
gourmandises, mélange de parfums floraux
et d'épices, de cacao et de bonbon à la
violette, avec une note de poivre bien dis-
tincte. Bouche: marquée par les fruits noirs
à la réglisse. Les tanins fins à la granulosité
déliée, la fraîcheur de l'écorce de citron et
font de ce vin une véritable friandise.
d'alluvions aux argiles siliceuses déposées
sur des schistes et exposés plein sud. Ils
sont éraflés à 100% et macèrent 22 jours
en dessous de 23°C. Leur élevage se fait
en cuve béton.
qui peut se boire comme ça ou
accompagner avec suavité une
belle tranche de jambon persillé,
mieux que ne le ferait un Pinot.
En plats chauds sur le foie de veau
oignon persil ou l'os à moelle.
Et comme la vinaigrette ne
l'effraie pas, une frisée aux lardons
ou une salade liégeoise le verra
guilleret.
Importé par la Cave des Oblats à 4020 Liège,
www.cavedesoblats.com