de Figuière
als kurkuma en wat gember brengen de tienpootkreeft op
smaak. Vervolgens worden we in vervoering gebracht door
de krachtige mineraligheid met dierlijke aroma's en flo-
rale aroma's van lavendel, overgoten met fruit en versterkt
door de jodium van mandarijnzeste. De mayonaise gaat
volledig teniet, er rest nog slechts een snuifje peper.
gemaakt van een selectie van de eerste sappen.
maken. Zijn wijnhuis start de pro-
ductie tien jaar later maar wordt
om nieuwe wijnkelders te bouwen. Ze
worden voor het eerst gebruikt in 1878.
Benno bewaart er de barriques en besluit
om deze gebeurtenis te herdenken met in
een hoekje de beste ton van elk wijnjaar
te bewaren gedurende 100 jaar. Vandaag
staan er in de opslagplaats 130 opeenvol-
gende millésimes met de laatste botteling
van 1913!
1913 100 years old Para
Vintage Tawny
wijn plakt zijn donkere kleur aan het kris-
tallen glas. Hij ruikt naar gentiaan, cacao,
zoethout vermengd met amandelbrij en
geroosterde karamel. De kruiden komen
uit het Oosten en wekken aroma's op van
komijn, geroosterde sesam en sojasaus. In
de mond is één slok voldoende om ons in
vervoering te brengen door de explosie
van intense aroma's met een overheer-
sende bitterheid. Een echte bitterheid,
genuanceerd met zachte en frisse toetsen.
We proeven donkere chocolade gespikkeld
met kruiden en specerijen. De afdronk lijkt
eindeloos.
Het uitgestrekte domein van 200ha pro-
duceert nog andere wijnen, droge en
zoete, waaronder een minder prestigieuze
collectie Tawnys, gespreid sinds 1882 en
nog steeds verkrijgbaar. De 1913 bijvoor-
beeld is rechtstreeks te bestellen bij het
domein www.seppeltsfieldcentennialcol-
lection.com.au
de
buurt van Adelaide in 1850 door Joseph Seppelt, een handelaar
in tabak en likeur.
gezicht voor een Chénas...
kookt worden in court-bouillon en vervol-
gens koud gegeten worden met een toefje
mayonaise. We vallen meteen aan met onze
handen en bevuilen ons glas waardoor de
rosé bijna zijn glans verliest. Maar wat een
smaak in de mond, wat een geweldige com-
binatie! De rosé wordt koning en overheerst
de tienpootkreeft met élégance zonder in
de mayonaise te glippen.
Ingevoerd door Pirard www.espacevin.com
welijks 27 jaar en afkomstig
uit het zuiden van Beaujolais
waar zijn vader het wijndo-
mein van de familie bebouwt.
heeft hem altijd gefascineerd en meer be-
paald Cru Chénas: "Chénas is een wijn met
karakter! Ik heb hem leren kennen tijdens
mijn opleiding toen ik 17 jaar oud was. Het
was liefde op het eerste gezicht en sinds-
dien had ik maar één doel: me vestigen in
deze appellatie. Ik ben in 2007 beginnen
te zoeken naar wijngaarden en in 2008
heb ik me gevestigd op enkele ares, zonder
iets. Vandaag sta ik aan het hoofd van een
domein van 4,3ha Chénas. Ik ben meteen
begonnen met biologische teelt en ben nu
in de overgang naar biodynamische teelt"
vertelt Paul-Henri. Zijn Chénas-wijnen zijn
knapperig, vol leven, sappig en fris.
aroma's, cacao en viooltjessnoep, met een
Mond
van citroenschil, de smeuïgheid van de
brede en fruitige textuur maken van deze
wijn een echte lekkernij.
aanslibbingsgronden van klei en silicium
afgezet op schist. Ze zijn volledig zuidelijk
georiënteerd. Ze worden voor 100% gerist
en weken 22 dagen onder 23°C. De rijping
gebeurt in betonnen cuves.
men zo kan drinken of zeer lekker
is bij een plakje doorregen ham,
beter dan de Pinot. Bij warme ge-
rechten past hij best bij kalfslever
met ajuin en peterselie of een
mergpijpje. Hij schrikt niet terug
van een vinaigrette en wordt vro-
lijk van een slaatje met spek of
een salade liégeoise.
Ingevoerd door Cave des Oblats te
4020 Luik, www.cavedesoblats.com