Recept: Osso buco
22
Nytt om nöt
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Aldosannons.pdf 1 2010-09-23 13:56:03
Osso buco är lika italienskt
som
gondoler eller det där lutan-
de tornet du vet. I rätten kokas
tjocka skivor kalvlägg på ben
riktigt möra och serveras med
en blandning av persilja, vitlök
och rivet citronskal. Gremolatan
är minst lika italiensk som Osso
buco själv. Många är
barnsligt
förtjusta i den mustiga märg
som
kan skrapas ur mitten av benen.
Traditionellt serveras Osso buco
med saffransris och med klick
gremolata på toppen.
Ingredienser (4 pers)
· 1 kg kalvlägg på ben i tjocka
(2 cm) skivor
· 1 dl vetemjöl
· Svartpeppar och salt
· 2 morötter
· 200 gr rotselleri
· 1 gul lök
En värmande
italienare i vinter?
· 25 vitlöksklyftor
· 0,5 dl hackade persiljestjälkar
· 1 burk krossade tomater
· 3 dl torrt vitt vin
· 3 dl vatten
· 2 kalvbuljongtärningar
· Svartpeppar och salt
Gremolata
· Rivet skal från en citron
· 13 vitlöksklyftor finhackade
· 1 dl finhackad bladpersilja
· En god olivolja
Gör så här:
1. Tärna morötterna och rotselle-
rin i centimeterstora bitar. Skala
och finhacka lök och vitlök, fin-
hacka sedan persiljestjälkar. Hetta
upp olja i en stor gryta och fräs
alltsammans i ca 2 minuter.
2. Snitta ytterkanterna på kalv-
köttet på 34 ställen så krullar
skivorna inte ihop sig.
3. Blanda vetemjöl, peppar och
salt på en tallrik och vänd köttet
i blandningen.
4. Bryn dem på båda sidorna i en
het stekpanna med lite smör så de
får färg.
5. Lägg det brynta köttet i grön-
saksgrytan och tillsätt krossade
tomater, vin, vatten och buljong-
tärningar.
6. TIPS! Mjölblandningen som blev
kvar efter paneringen kan använ-
das som lätt redning så rör ner
den också. Koka upp och låt koka
under lock ca 1 1/2 timme.
7. Dags för Gremolatan. Blanda
ihop rivet citronskal, finhackad
vitlök och finhackad persilja.
Toppa allt med en god olivolja.
Sälja gården?
Fråga oss.
Vi delar gärna med oss av vår
kunskap!
Reg Fastighetsmäklare
Håkan Magnusson
Martin Lindskog
Skåne | 046-145 600
0414-178 70
Sälja gården?
Fråga oss.
Vi delar gärna med oss av vår
kunskap!
Reg Fastighetsmäklare
Håkan Magnusson
Martin Lindskog
Skåne | 046-145 600
0414-178 70
Fråga oss.
Vi delar gärna med oss av vår kunskap!
Reg Fastighetsmäklare
Håkan Magnusson
Martin Lindskog
Skåne | 046-145 600, 0414-178 70
Sälja gården?
Nästa nummer
...kommer att blir KLS Ugglarps tidning och
kommer ut i vecka 19.
Lösningen till förra numrets korsord hittar du
på klsugglarps.se. På hemsidan kan du även
hålla dig uppdaterad om nyheter.