Trend: Råvaror
Nytt om nöt
11
Att göra ett medvetet val när
man handlar råvaror har blivit
allt vanligare; Kunskapen om mat
ökar och allt fler vill göra medvet-
na val, både för hälsan och mil-
jöns skull. Svenska konsumenter
köper oftare råvaror som har ett
tydligt ursprung, vilket märks på
köttmarknaden. Undersökningar
visar att så många som sju av tio
konsumenter letar efter svenskt
kött i matbutiken (YouGov, 2012).
Ett starkt djurskydd
Det finns goda skäl till det. I Sve-
rige har vi stränga djurskydds-
lagar som ser till att djuren har
det bra under uppfödning. Man
tar hänsyn till deras naturliga mil-
jö, de får gå på bete och det ställs
krav på djurens tillgång till utrym-
me. De får inte transporteras i mer
än åtta timmar och bedövas alltid
innan slakt för att slippa onödigt
lidande, vilket inte alltid är ett
krav i andra länder.
Men genom att välja svenskt
kött mår även människan bättre;
Den svenska produktionen av kött
har sammantaget en lägre mil-
jöpåverkan än importprodukter.
Många svenska djur går ute året
runt och hjälper till att behålla
öppna landskap och bidrar där-
med till den biologiska mångfal-
den.
Kött fritt från hormoner
Framför allt är svenskt kött fritt
från hormoner och antibiotika.
Redan 1986 förbjöds användning-
en av antibiotika i förebyg-
gande syfte i Sverige.
Det gör att vi har låg
förekomst av resi-
stenta bakterier.
I USA och vissa
asiatiska länder
tillåts fortfarande
användningen av
foderantibiotika,
vilket gör att djuren
växer bättre och kla-
rar miljöer som är hy-
gieniskt undermåliga eller
överbelagda. I dessa länder är det
därför också vanligare med multi-
resistenta bakterier, som även är
farliga för människor.
Men hur
har konsumenterna ställt sig till
svenskt kött genom åren?
Över tiden har vi alltid haft en
efterfrågan på svenskt kött i Sve-
rige det är helt enkelt naturligt
att äta råvaror som producerats
här. Men när vi gick med i EU
så öppnades det upp för import
med bland annat billigt kött och
svenskt kött har tappat i konkur-
rensen. Vi har svårt att konkurrera
med pris och måste därför
vara extremt duktiga
på att lyfta fram det
svenska köttets vär-
den. Just nu är
det en tydlig ef-
terfrågan på råva-
ror med svenskt
ursprung, myck-
et starkare än den
var på nittiotalet, för
konsumenterna vet
vilka värden som ligger
bakom, säger Maria Forshuf-
vud, vd på Svenskt kött.
Matlagning har alltid varit en stor del
av människans liv,
men de senaste åren har det fått ett uppsving som
aldrig förr. Det sänds ständigt nya matprogram på
tv, det startas matmagasin och var och varann
person delar med sig av sina matupplevel-
ser på sociala medier. Trenden har lett till
ett nytt fokus på råvarorna: Både dess
kvalitet och ursprung. Och det är här
svenskt kött kommer in i bilden.
Maria Forshufvud, vd på Svenskt
kött,
berättar om trender, kvali-
tetsutveckling och styckdetaljer.
Med
fokus
på
svenskt kött
Fortsättning på nästa sida.