Recept på Osso buco hittar du
på sidan 22!
12
Nytt om nöt
Fortsättning: Svenskt kött
Märket Svenskt kött har funnits
sedan 2011 och lanserades för att
göra det enklare för konsumen-
terna att hitta svenskt kött i mat-
butikerna. Märket betyder att all
köttråvara kommer från gris, nöt,
får, lamm eller häst som är fött,
uppfött, slaktat och styckat i Sve-
rige. Produkten är också tillver-
kad och förpackad i Sverige. Det
tilltagande intresset för matlag-
ning och exponeringen av kockar
i medier har helt klart bidragit till
ökat fokus på svenskt kött, enligt
Maria Forshufvud.
En utmaning i branschen är
just att dra nytta av trenden och
intresset för kött. Det har hänt
mycket under de senaste åren, tak-
ten i produktutveckling ökar och
nya charkuterierprodukter och
styckningsdetaljer med svenskt
ursprung fyller på i köttdiskarna.
Ofta med lokala eller regionala
förtecken. Det finns en större ly-
hördhet för vad konsumenter och
kunder önskar.
Men det handlar inte enbart om
trend utan också om kunskap.
När vi berättar om vad som ut-
märker svenskt kött om friska
djur, låg läkemedelsförbrukning
och schysst uppfödning är det
inte svårt att få gehör.
Anonymt kött oroar
Trots möjligheterna i den tydliga
efterfrågan på lokalt och regionalt
producerat kött ser Maria Fors-
hufvud fortfarande tydliga utma-
ningar och orosmoln i bran-
schen.
Det finns en efterfrågan på
väl marmorerat svenskt nötkött
som är avsevärt större än tillgång-
en. Därför arbetar vi tillsammans
med LRF och med Taurus som
projektledare, bland annat med
ett projekt som ska bidra till att
öka andelen marmorerat nötkött.
Målet är att få fram en klassifice-
ringsskala för marmorerat kött.
Den stora oron är importkon-
kurrensen och prispressen med
det vi kallar det anonyma köttet.
Det är kött som går in charkuteri-
varor och färdigmat, produkter
där vi inte funderar så mycket
på råvarans ursprung. Här fyller
märkningen en viktig funktion.
Fråga alltid och leta alltid efter
produkter som är märkta med
Svenskt kött, det är vår uppma-
ning till konsumenterna.
Text: Karin Lennebo
Köttfrågor
till Maria
Forshufvud
1.
Vilken köttrend tyck-
er du är trevligast just nu?
Styckningsdetaljer! Jag lagar
hellre spännande detaljer än
oxfilé. Njurtappen är kul om
man inte har provat den, man
ska inte översteka den utan
få den precis lagom. Det är
en tuff köttbit med mycket
smak i.
2.
Vilken köttbit är
din personliga favorit?
Lägg bak eller fram spelar
ingen roll. En favoritdetalj
oavsett djurslag. Jag pratar
ogärna pris för att jag tycker
att kött är värt vad det kostar,
men läggen är ovanligt pris-
värd och gör så goda grytor.
På kalv gör man en italiensk
rätt som heter Osso buco,
som jag gillar att göra.
2
"
Svenska nötkreatur har
det bra, de är uppföd-
da enligt strängt djur-
skydd. Merparten får
beta ute och det svens-
ka köttet bidrar till en
levande landsbygd
och arbetstillfällen.
Dessutom är det gott!
F
ot
o: Ryno Quantz