Aktuellt: Kunglig njutning
22
Nytt om nöt
www.akkafrakt.se
Tel: 040-691 78 00
info@akkafrakt.se
Mejeri, kött, fisk vi kör allt till rätt temperatur
Stolt leverantör
av produkter från
TEAM UGGLARP
Låter det intressant? Vi berättar gärna mer.
Nytt om nöt
Daniel är mycket hyllad
för sin matlagning och
fick i år pris för bästa
matupplevelse i Whi-
te Guide. Daniel kom-
mer från Landskrona så
kopplingen till stadens
jubileum var naturlig.
Jag ville skildra den
här delen av Sverige i
menyn, berättar Daniel.
Blir aldrig torr
Det är vanligt att ser-
vera kalv- eller oxrygg
till så här stora sällskap
men vi valde att tillaga
oxkind i stället. Det fina
med kind är att den tål
höga temperaturer och
blir aldrig torr. Oxkind
är därför ett utmärkt val
om man vill ha en bra
jämn kvalitet till stora
sällskap.
Köttet blir perfekt
Den här gången
rimmade vi den lätt i
5 procent saltlag och
vacuumförpackade den
i tre dagar. Därefter in i
ugnen på cirka 90 grader
över natten. Det blir en
kraftig buljong och köt-
tet blir perfekt.
Ett fint kött kräver sina
tillbehör. Även de är lo-
kala och säsongsbetona-
de.
Kinden serverades
tillsammans med svart
trumpetsvamp plockad i
höstas och så vårens för-
sta örter; kirskål, rams-
lök och blandade syrade
lökar, berättar Daniel.
Text: Jenny-Ann Sundelöf
Bild: David Magnusson
God nog åt kungen
Den 20 mars firade Landskrona sin 600-
års dag.
Kungen var på besök och fick
njuta av oxkind tillagad av Daniel Berlin
som har sin krog i Skåne Tranås.
Håll utkik i brevlådan efter nästa
nummer, som beräknas att landa
efter sommaren!