Kommunerna: Ny upphandling
10
Nytt om nöt
Upphandlingar kos-
tar mycket och är kom-
plext så därför var det bra
att vi, samtliga traditio-
nella lantbrukskommu-
ner, kunde samarbeta, be-
rättar Gertrud Sonesson,
kostchef i Lund.
De inblandade parterna
ville ha ekologiskt och när-
producerat, men Lagen
om offentlig upphandling
(LOU) förhindrade dem
från att specifikt kräva att
köttet skulle komma från
gårdar som följer svenska
djurskyddsregler.
Vi förhörde oss om
hur andra har gjort
och fick då reda på att
Klippan nyligen hade
gjort en upphandling
där man utgick ifrån
arbetsmiljön för dem
som arbetar med köttet.
Fryst och vakuumpack-
at kött kräver mycket
mer arbete än löspack-
at, så kallat naket kött,
säger Gertrud.
Kommunerna skick-
ade ut ett förfrågning-
sunderlag där de be-
skrev att de ville ha
leverans av färskt kött
till ett värde av cirka
fyra miljoner kronor.
Då vi inte vill ha någ-
ra vakuumförpackning-
ar till de stora köken gör
det att köttets hållbarhet
försämras. Det måste
därför vara berett i kom-
munernas närhet. På det
sättet kunde vi få när-
producerade varor utan
att bryta mot LOU.
Noggrann hygien krävs
Men när tidsfristen hade
gått ut hade bara ett fö-
retag, KC Ranch, lämnat
in ett bud. Ett bud som
dessutom inte täckte alla
områden.
De stora grossister-
na har svårt att hantera
löspackat som kräver jät-
tenoga hygien, berättar
Gertrud Sonesson.
Referensgruppen med
juristen Delia Ander i
spetsen och bland annat
kostchefer från de inblan-
dade kommunerna börja-
de då ringa runt till när-
liggande köttleverantörer
och kallade till ett infor-
mationsmöte. En som satt
med i referensgruppen
var Linda Sandgren som
är utvecklingssamordna-
re för Lunds Måltidsser-
vice.
På informationsträffen
presenterade vi oss för
företagen och berättade
vad vi ville ha, men att vi
kan anpassa våra matsed-
lar utifrån vad som passar
deras leveranser, förklarar
hon.
De ursprungliga villko-
ren för upphandlingen
stod kvar, men genom för-
tydligande och dialog på
informationsmötet fick
kommunerna till slut in
anbud från flera företag
som tillsammans kunde
täcka hela upphandling-
en.
Eslöv och Lund skrev
avtal med Bondens skaf-
feri som levererar kött
från Team Ugglarp, säger
Linda Sandgren.
Behövs inte tinas
Förutom färsk köttfärs
som gick till KC Ranch
så fick Bondens skafferi i
uppdrag att leverera allt
nötkött till de två kom-
munerna från och med
den förste april 2012 till
den siste mars 2014. Avta-
let är möjligt att förlänga
i upp till två år.
Det nakna köttet levere-
ras i stora lådor á 10 eller
15 kilogram. Det färska
köttet gör att hantering-
en blir enklare då det inte
behöver tinas och det
ger inte heller ifrån sig så
mycket vätska.
Fortsättning på nästa
uppslag.
Kvalitet får lov
att kosta i Lund
Under hösten 2011 gick Lunds kommun samman med
fem andra kommuner
Eslöv, Höör, Hörby, Kävlinge och
Svalöv för att upphandla kött till sina offentliga verk-
samheter. Även Östervångsskolan och Lunds kyrkliga
samfällighet deltog i upphandlingsgruppen
.