F
iltrato
o
m
osto
(
non
Filtrato
)?
Al termine del procedimento produttivo dell'olio, sono presenti in sospensione minuscole particelle di oliva (polpa e nocciolo) che con-
feriscono il classico aspetto torbido dell'olio grezzo, appena franto. Se l'olio non viene filtrato queste particelle tenderanno lentamente a
depositarsi sul fondo del contenitore in cui è confezionato.
La filtrazione è sicuramente un passaggio importante che consente di eliminare la maggior parte delle sostanze solide in sospensione,
di spersione e parte dell'acqua di vegetazione delle olive. Questa lavorazione consente infatti di diminuire in modo significativo l'insor-
genza di difetti sensoriali nel medio lungo termine; avremo così un olio che risulterà decisamente più brillante e più costante a livello di
conservazione.
L'olio mosto (non filtrato) appena prodotto presenta caratteri chimici e sensoriali leggermente migliori rispetto a quello filtrato,
ma se non viene consumato in tempi rapidi, possono insorgere piccoli difetti organolettici che ne riducono progressivamente
la qualità nel tempo.
IL NOSTRO CONSIGLIO
Se avete la possibilità di acquistare dell'olio novello in periodo di spremitura delle olive e se pensate di consumarlo in tempi relativamente
brevi (pochi mesi), allora vi consigliamo di acquistarlo grezzo, non filtrato, cioè mosto. Al contrario, quando decidete di acquistare un
olio per consumarlo nel lungo periodo (oltre i sei mesi), preferite senz'altro la versione filtrata: avrete così una maggiore tranquillità sul
suo stato di conservazione nel lungo termine.
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Quale
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?
Spesso ricorre questa domanda alla quale rispondiamo senza alcun dubbio: l'olio extra vergine di oliva, se dobbiamo scegliere un solo
olio per la nostra cucina!
Se è vero che l'olio di oliva si presta a tutti gli usi in cucina, l'olio extra vergine di oliva, in quanto olio di oliva di categoria superiore
ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti esclusivamente meccanici, è un'esperienza di gusto incomparabile, non solo
per le caratteristiche organolettiche uniche, ma anche per gli effetti benefici sulla salute.
IL NOSTRO CONSIGLIO
Affiancare ad un buon olio di oliva da usare prevalentemente per le fritture, un olio extra vergine da utilizzare
prevalentemente a crudo.
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