I segreti del frantoio
Dalla raccolta alla bottiglia
Il nostro olio è il risultato di un attento e scrupoloso lavoro, che inizia dalla selezione delle olive migliori e prosegue sino all'imbottigliamento finale.
QUALITÀ GARANTITA per noi significa controllo e verifica di tutte le fasi produttive, nel rispetto delle più severe normative italiane ed europee.
Raccolta e spremitura delle olive sono un rito che si ripete ogni anno: senza fretta, i gesti di una tradizione millenaria si fondono insieme alle moderne
tecnologie grazie all'impiego di macchinari e strumenti sempre più avanzati per ottenere un prodotto finale di altissimo livello e qualità.
1.
Raccolta
Le olive migliori, al giusto grado di maturazione, vengono raccolte direttamente dalla pianta e stoccate in cassette
ben areate. Si tratta di una delle operazioni più delicate per i suoi effetti sulla qualità dell'olio. Le olive vengono tra-
sportate in tempi brevissimi al frantoio, visto che intervalli troppo lunghi nelle fasi di produzione potrebbero influire
sull'acidità finale dell'olio. Solo una rapida lavorazione consente di preservare tutto il sapore e la freschezza del frutto
appena colto. Una volta giunte al frantoio vengono trasferite in una sorta di imbuto, chiamato tecnicamente "tramog-
gia" e attraverso un nastro trasportatore trasferite alla "defogliatrice" che le separa da foglie e rametti.
2.
Lavaggio e defogliazione
Grazie a questo passaggio le olive vengono separate dalle ultime foglie rimaste e lavate con abbondante acqua cor-
rente. Ciò è fondamentale e strettamente necessario per ottenere un olio di qualità poiché eventuali residui di foglie o
di terra possono alterare le caratteristiche organolettiche dell'olio.
3.
Frangitura (detta anche Molitura)
Segue la frantumazione delle olive attraverso un procedimento meccanico grazie alle macine o ai frangitori a martelli
che rompono le olive senza riscaldare la pasta ottenuta.
4.
Gramolazione
Consiste nel mescolamento continuo e lento della pasta di olive con macchine chiamate gramolatrici. Attraverso
questo passaggio si ottiene, all'interno della pasta, la rottura delle cellule contenenti l'olio. Il procedimento avviene in
enormi vasche ad una temperatura non superiore ai 25-26°C, affinché l'olio conservi tutte le caratteristiche chimiche
e organolettiche che garantiscono la qualità e la genuinità del prodotto.
5.
Estrazione
Separa i tre elementi che formano la pasta: la sansa (la parte più solida) viene rilasciata definitivamente, mentre la
parte liquida (composta da acqua e olio) viene inviata al separatore.
6.
Separazione
Conclude il processo produttivo separando definitivamente l'acqua dall'olio; il mosto ottenuto (testato preventiva-
mente in laboratorio per le opportune classificazioni) sarà quindi pronto per essere assaggiato e confezionato.
1.
R
accolta
2.
l
avaggio
e
defogliazione
3.
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RangituRa
4.
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Ramolazione
5.
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6.
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