Diamo un nome alle sensazioni percepite
Vocabolario sensoriale
ASPETTI SENSORIALI POSITIVI:
AMARO: tipico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate (fase di maturazione).
DOLCE: sapore piacevole dell'olio nel quale non sono evidenti gli attributi amaro, astringente e piccante.
ERBA: particolare sfumatura di sapore che ricorda l'erba appena tagliata.
FRUTTATO: sensazione gradevole che ricorda il profumo e il sapore del frutto sano, fresco e raccolto al giusto grado di maturazione.
FRUTTATO MATURO: sapore dell'olio di oliva ottenuto da frutti maturi generalmente di odore smorzato e sapore dolce.
MANDORLATO: può presentarsi in due varianti, quello della mandorla fresca o quello della mandorla secca e sana.
Viene generalmente associato agli oli dolci.
CARCIOFO: sapore molto piacevole riscontrabile in oli freschi appena prodotti.
PICCANTE: gusto che normalmente si percepisce in oli fruttati ed erbacei.
ASPETTI SENSORIALI NEGATIVI:
GELATO: sapore di secco o legno che si riscontra in oli ottenuti da olive gelate.
RETE: si riscontra particolarmente negli oli dolci, ricorda il sapore della gomma e si presenta se le olive sono lasciate a lungo sulle reti di raccolta.
AVVINATO-INACETITO: ricorda il sapore del vino o dell'aceto.
MUFFA-UMIDITÀ: tipico dell'olio prodotto con frutti nei quali si sono sviluppati abbondanti funghi e lieviti; ciò è dovuto alla permanenza
per molti giorni delle olive in ambienti umidi.
RISCALDO: caratteristico dell'olio ottenuto da olive ammassate che hanno subito un avanzato grado di fermentazione.
TERRA: si riscontra nell'olio prodotto con olive raccolte con terra o sporche di fango e non lavate.
RANCIDO: comune a tutti gli oli che hanno subito un processo ossidativo causato da un prolungato contatto con l'aria.
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