1
Valore Energetico
Premesso che l'olio ha un valore calorico molto elevato, il
valore energetico (espresso in Kcal o Chilojoule) ci permette
di capire se si tratta di un cibo ipo o ipercalorico, sia in ter-
mini generali che specifici (per esempio confrontandolo con
gli alimenti dello stesso gruppo).
2
Grassi (o Lipidi)
I grassi hanno principalmente funzione energetica ma inter-
vengono anche nella regolazione ormonale e nell'isolamen-
to corporeo; si dividono in:
· Saturi: sono i più pericolosi per la nostra salute (presenti
soprattutto negli alimenti di origine animale) e nonostante
siano necessari per il nostro organismo è bene consumarli
con moderazione.
· Insaturi: presenti negli alimenti di origine vegetale posso-
no essere consumati con una certa libertà.
· Polinsaturi: detti essenziali perché non possono essere
sintetizzati dall'organismo umano e quindi devono essere
introdotti tramite l'alimentazione; particolarmente salutari,
in quanto proteggono il nostro organismo dalle malattie
cardiovascolari, sono presenti soprattutto nei pesci dei
mari del Nord e negli oli vegetali. Per queste ragioni è buo-
na regola sostituire la carne con il pesce almeno due o tre
volte alla settimana.
· Trans: molto pericolosi per la nostra salute, sono rara-
mente presenti in natura, ma si possono ottenere in labo-
ratorio per migliorare le caratteristiche organolettiche e di
conservazione di un alimento; è bene limitare il più possibi-
le il loro consumo.
3
Carboidrati
I carboidrati hanno principalmente una funzione energetica,
rappresentano cioè il nostro combustibile quotidiano. Tut-
tavia, se vengono assunti in eccesso, una volta saturate le
riserve energetiche, vengono convertiti in grasso.
4
Proteine
Nel nostro organismo le proteine hanno funzione plastica
e come tali intervengono nei meccanismi di rinnovamento
tissutale; rappresentano inoltre il principale costituente dei
muscoli e ne regolano la contrazione. Le proteine hanno, in
particolari condizioni, anche funzione energetica, ma que-
sto ruolo è marginale in un'alimentazione bilanciata.
5
Sale
Sebbene il sodio sia un nutriente importante è bene non esa-
gerare con il suo impiego, specialmente in caso di iperten-
sione. Il sodio è uno dei due elementi che formano il sale da
cucina ed è per questo motivo che nella nostra alimentazione
se ne assumono sempre quantitativi eccessivi.
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