Ribiselmarmelade
und Haselnüssen
400 g Schmer (fein faschierter
Filz vom Schwein)
160 g glattes Mehl
und zu einem Ziegel formen.
2 Eidotter
1 Spritzer Essig
1 Spritzer Rum
125 ml Wasser oder Milch
1 EL Wiener Feinkristallzucker
kneten und 20 Minuten rasten lassen.
250 g Ribiselmarmelade
100 g geröstete, geschälte und
gehackte Haselnüsse
1 2 EL Wiener Braunzucker
2 Eidotter zum Bestreichen
Wiener Staubzucker
aus der Mühle
Mehl-Ziegel in der Mitte platzieren und
in den Teig einpacken. Nun den Teig
fingerdick, rechteckig ausrollen.
gen und im Kühlschrank ca. 30 Minu-
ten rasten lassen.
mit braunen Zucker-
bröseln und Zimt
500 ml Milch
Salz
1 EL Vanillezucker
120 g Butter
130 g Grieß
abgeriebene Schale einer
halben Zitrone
2 Eier
Dann vierteln und zusammenschlagen
und nochmals 30 Minuten rasten lassen.
Ribiselmarmelade bestreichen, mit Hasel -
nüssen und braunem Zucker bestreu en
und einrollen.
zen, mit Eidotter bestreichen und im
vorgeheiztem Rohr bei 190 bis 200 °C
etwa 30 bis 35 Minuten backen.
portionieren und mit Staubzucker aus
der Mühle bestreuen.
16 kleine Weintrauben
ohne Kerne
2 Msp. Zimtpulver
1 EL Wiener Braunzucker
1 EL Butter
4 EL feine Semmel-
oder Briochebrösel
aufkochen, den Grieß einrieseln lassen
und unter ständigem Rühren bei kleiner
Flamme so lange kochen, bis sich die
Masse vom Geschirr löst (wie Brand-
teig). Masse etwas überkühlen lassen,
Zitronenschale und Eier einrühren.
Diese Masse 1 Stunde im Kühlschrank
rasten lassen.
Grießmasse in 16 gleich große Stücke
teilen, jeweils eine kleine Vertiefung
formen, die Weintrauben darauflegen,
zusammenklappen und zu glatten Knö-
derl formen.
legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
zugeben. Unter ständigem Rühren lang -
sam hellbraun rösten. Zum Schluss den
Braunzucker beifügen.
bröseln bestreuen oder die Knöderl darin
wälzen.