mit Thymian und
Bergkäse
250 g glattes Mehl
125 g in Stücke
geschnittene Butter
1 TL Salz
1 Eidotter
2 EL kaltes Wasser
verkneten, in Frischhaltefolie rollen und
im Kühlschrank 1 Std. rasten lassen.
300 g Muskatkürbis
100 g in kleine Würfel
geschnittenen Speck
2 geschälte und klein
geschnittene Zwiebeln
1 gehackte Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 TL gehackter Thymian
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Prise Wiener Braunzucker
3 EL geriebener Bergkäse
250 ml Sauerrahm
250 ml Schlagobers
4 Eier
2 Handvoll Bohnen
auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes
Backblech legen, mit einer Gabel mehr-
mals einstechen und mit Backtrennpapier
belegen. 2 Handvoll Bohnen darüber-
streuen und im vorgeheizten Rohr bei
mit karamellisiertem
Rieslingkraut
250 g glattes Mehl (1 EL für das
Dampfl aufheben)
60 g zerlassene Butter
1 Ei
2 EL Sauerrahm
150 g gehackte, leicht
angeröstete Grammeln
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Majoran
mischen und in der Mitte eine Vertiefung
(Mulde) formen.
½ Würfel Germ (ca. 20 g)
4 EL lauwarme Milch
1 EL Mehl (von den Pogatscherln)
½ EL Wiener Feinkristallzucker
und in die Vertiefung geben.
mertemperatur gehen lassen.
Teig verkneten und bei Zimmertempe-
ratur 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
ca. 5 cm große Scheiben ausstechen.
Auf ein Blech mit Backtrennpapier legen
und nochmals 20 Minuten gehen las-
sen. Im vorgeheizten Rohr bei 190 °C
15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
1 Krautkopf
2 Zwiebeln
4 EL Pflanzenöl
2 EL Wiener Feinkristallzucker
Salz
250 ml Riesling
250 ml Gemüsebouillon
oder Wasser
Streifen hobeln. Zwiebeln in Streifen
schneiden und in Öl glasig anrösten, den
Feinkristallzucker beifügen und hell-
braun karamellisieren. Das Kraut dazu-
geben, mit Salz und Kümmel würzen,
mit Riesling ablöschen, mit Bouillon oder
Wasser aufgießen und zugedeckt bei
kleiner Flamme 25 bis 30 Minuten düns -
ten; abschmecken. Die Pogatscherln mit
dem Rieslingkraut anrichten.
Backen mit versprudeltem Ei bestrei-
chen und mit Kümmel und grobem
Salz bestreuen.
nach das Backtrennpapier mit den Boh-
nen entfernen.
10 Minuten stehen lassen und gut aus-
drücken.
schwitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei-
fügen und kurz mitschwitzen. Butter und
Muskatkürbis dazugeben und kurz rös -
und Braunzucker abschmecken. Die
Masse abkühlen lassen und auf dem
Mürbteig verteilen.
rühren, eventuell salzen. Den Guss auf
dem Kürbiskuchen verteilen und im
Rohr bei 190 °C ca. 30 Minuten backen.
nuten stehen lassen und portionieren.